原文標(biāo)題：尋茶記｜你沒(méi)見(jiàn)過(guò)的冰島600年單株古樹(shù)開(kāi)采了，邂逅一場(chǎng)極致味覺(jué)盛宴
春山明媚，暖日和風(fēng)。盡管形勢(shì)的陰霾仍未徹底散去，卻擋不住云南古茶山上的春茶如期抽新吐綠。春茶季，本刊記者親赴幾大茶區(qū)，力圖用真實(shí)的影像和文字，為大家?guī)?lái)茶山實(shí)況。這一站，我們來(lái)到了冰島老寨。
2020年初春的冰島湖
冰島，一座難以逾越的巔峰
冰島，是普洱茶界的一座巔峰。業(yè)界尊稱的“班章為王，冰島為后”，兩地山頭古樹(shù)茶，各具特色，無(wú)論是市場(chǎng)美譽(yù)度，還是價(jià)格，都是兩座難以逾越的巔峰。
古樸的冰島村寨門(mén)
冰島村位于云南省臨滄市雙江自治縣勐庫(kù)鎮(zhèn)北部，距離勐庫(kù)鎮(zhèn)33公里。冰島村下轄冰島老寨、壩歪、糯伍、南迫、地界5個(gè)村民小組，統(tǒng)稱“冰島5寨”，5寨均出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的勐庫(kù)大葉種茶，而尤以冰島老寨馳名。
據(jù)史料記載：在明代成化二十一年，雙江的勐勐土司派人從易武古茶區(qū)帶回茶籽200余粒，在冰島培育成功了150余株，現(xiàn)今尚有20余棵存世。勐勐傣族土司統(tǒng)治勐庫(kù)400多年，冰島茶園就是傣族土司的皇家茶園，身出名門(mén)，血統(tǒng)尊貴。
冰島老寨海拔1640米，常年云霧繚繞，生態(tài)優(yōu)良。今年大多數(shù)茶區(qū)都受到入春以來(lái)的干旱天氣影響，春茶減產(chǎn)了30%~50%不等，而冰島村卻因植被豐富，能有效涵養(yǎng)水源，加之冰島湖的氣候調(diào)節(jié)作用，整個(gè)冰島茶區(qū)并未受干旱影響，產(chǎn)量也與往年持平。
高山云霧中的冰島老寨
據(jù)悉，臨滄茶區(qū)因受形勢(shì)影響，今年上山收茶的茶商，尤其是外地客商，明顯比往年減少，所以今年的茶價(jià)有所回落。但是冰島老寨的茶價(jià)卻依舊堅(jiān)挺，古樹(shù)茶干毛茶價(jià)格高達(dá)4~5萬(wàn)元/公斤。
冰島古樹(shù)之貴，一方面在于其品質(zhì)優(yōu)異，獨(dú)特的“冰糖甜”冠絕群山，喉韻深遠(yuǎn)，深受愛(ài)茶人士的追捧；另一方面在于其古樹(shù)茶資源稀缺，據(jù)介紹，全村古茶樹(shù)僅4960株，而老寨立于房前屋后的200多株古茶樹(shù)，尤為高大粗壯，是冰島茶的正宗，核心中的核心。
冰島古樹(shù)上鮮嫩的芽葉
采摘單株，600年古樹(shù)下的喟嘆
位于北緯23°，東經(jīng)99°的600年冰島單株古樹(shù)
4月1日的冰島老寨，比往常更加熱鬧。清晨8點(diǎn)，一支10余人的采茶隊(duì)伍，身著民族服裝，來(lái)到冰島老寨一棵古茶樹(shù)前，圍觀者把古茶樹(shù)圍了一整圈，這是七彩云南·慶灃祥茶業(yè)公司正在開(kāi)采冰島600年古樹(shù)單株的頭春茶。這棵樹(shù)齡600年的古茶樹(shù)，高大葳蕤，枝干粗壯，高十?dāng)?shù)米。遒勁的枝干上長(zhǎng)滿苔蘚、地衣、螃蟹腳等寄生植物，這是茶樹(shù)生態(tài)環(huán)境和生長(zhǎng)狀況俱佳的表現(xiàn)。
晨光下郁郁蔥蔥的600年冰島單株古樹(shù)
寄生在古樹(shù)枝干上鮮活的小生命
清明前后，是春茶采摘的黃金時(shí)期，古樹(shù)茶蓄積了一個(gè)冬天的能量，等待著在這一季恣意綻放。4月1日，正是這棵古茶樹(shù)的黃金采摘時(shí)間，據(jù)古茶樹(shù)的主人趙加剛介紹，這棵600年單株古茶樹(shù)平均每次能采30公斤鮮葉。
簡(jiǎn)單的開(kāi)采儀式之后，采茶工人輕松爬上茶樹(shù)，嫻熟地采摘著古樹(shù)單株的嫩葉，每一片都小心翼翼。前來(lái)圍觀采摘的人越來(lái)越多，記者在人群中見(jiàn)到了七彩云南·慶灃祥茶業(yè)的總經(jīng)理田軍先生，他站在樹(shù)下，面色稍顯凝重，目光從未離開(kāi)過(guò)采茶工的手。
著民族服裝的采茶女輕松爬上古茶樹(shù)
嫻熟地采摘著古樹(shù)單株的嫩葉
七彩云南·慶灃祥總經(jīng)理田軍和茶農(nóng)朋友們
一起采古樹(shù)鮮葉
在接受記者采訪的時(shí)候，田軍說(shuō)：“今天這個(gè)特殊的日子，我既緊張又激動(dòng)，為了采摘這棵古樹(shù)單株，我特意趕到冰島，現(xiàn)場(chǎng)親自督采。采摘冰島古樹(shù)單株，是七彩云南·慶灃祥茶業(yè)2020年‘尋茶記’系列活動(dòng)的一部分，也是我們2020春古茶系列即將推出之前的重頭戲，我們非常珍視這棵600年的古茶樹(shù)的珍稀價(jià)值，也會(huì)秉承七彩云南·慶灃祥‘真心、真樹(shù)、真好茶’的制茶理念，認(rèn)真做好今年不同凡響的春古茶系列，每一個(gè)山頭好茶?！?/span>
采茶人小心翼翼對(duì)待每一片芽葉
這棵600年古樹(shù)茶的枝繁葉茂，真是令人嘆為觀止，10來(lái)個(gè)采茶工從早上8點(diǎn)采到了中午1點(diǎn)多才采完，上秤一稱，整整29公斤鮮葉，按照4公斤鮮葉出一公斤毛茶來(lái)計(jì)算，這次單株采摘，只能做出干毛茶7公斤左右，葉葉都珍貴無(wú)比。
600年冰島單株古樹(shù)上采摘下來(lái)的鮮葉
手工制茶，傳遞指掌間的溫度
鮮葉采摘完成之后，七彩云南·慶灃祥茶業(yè)的原料總監(jiān)李文順開(kāi)始忙碌起來(lái)，他負(fù)責(zé)之后制茶過(guò)程中的調(diào)度工作。李文順說(shuō)：“采下的鮮葉不能捂著，必須迅速在陰涼地?cái)偭?，自然走水一段時(shí)間，我們稱為‘?dāng)偳唷?，之后就是殺青、揉捻、日光干燥，以及石模壓制。所有工序，我們都采用全手工工藝完成，世界上許多著名的奢侈品品牌，都是手工打造的。我覺(jué)得冰島古樹(shù)茶完全可以進(jìn)入奢侈品之列了?！?/span>
600年冰島單株古樹(shù)鮮葉
在茶樹(shù)主人趙加剛家寬敞、潔凈的
初制所里被均勻地?cái)偙?/span>
鮮葉在茶樹(shù)主人趙加剛家寬敞、潔凈的初制所里被均勻地?cái)偙?。?jù)趙加剛介紹，他們家的古茶樹(shù)數(shù)量是全村最多的，2012年開(kāi)始與七彩云南·慶灃祥茶業(yè)合作，公司對(duì)原料的品質(zhì)要求非常高，尤其是對(duì)茶葉的衛(wèi)生要求全程不落地，為此趙加剛還特意提升了初制所的硬件設(shè)施，達(dá)到了七彩云南·慶灃祥要求的清潔化生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。
七彩云南·慶灃祥總經(jīng)理田軍與茶樹(shù)主人趙加剛攤晾鮮葉
兩三個(gè)小時(shí)的“攤青”之后，就要馬上進(jìn)入殺青環(huán)節(jié)。趙加剛夫婦決定親自上陣殺青，他們有著10多年的制茶經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)楣艠?shù)單株的鮮葉實(shí)在太珍貴了，稍有不慎，就會(huì)影響品質(zhì)，根本不放心交給別人。他們戴上口罩、手套，雙手在幾百度鍋溫的鐵鍋里嫻熟地翻、悶、抖、拋，鮮葉隨之拋灑出美麗的弧度，在鍋里嗶啵作響，陣陣茶香彌漫了整個(gè)初制所。殺青是非?？简?yàn)制茶水平的，殺不熟和殺不透都不行，分毫之間的差異賴于制茶師的經(jīng)驗(yàn)。
好茶的初制離不開(kāi)茶人嫻熟的制茶技藝
600年冰島單株古樹(shù)鮮葉
在茶樹(shù)主人趙加剛的手掌間慢慢成熟
殺青之后不能馬上揉捻，必須攤開(kāi)讓鮮葉稍稍降溫，但也不能完全變涼，這個(gè)溫度的控制，以及揉捻程度的拿捏，也全憑制茶師指掌間的感受和經(jīng)驗(yàn)。待所有鮮葉揉捻完成，已經(jīng)是深夜了。趙加剛夫婦已經(jīng)累得不成人形，但是，必須這樣嚴(yán)謹(jǐn)、苛刻的精工細(xì)作，才配得上這珍貴的鮮葉。為了給天下愛(ài)茶人帶來(lái)極致口感的冰島茶，他們說(shuō)再累都是值得的。
全程日光晾曬使茶葉促醇退澀、除苦提香
晾曬之后等待最后的“收?qǐng)觥?/span>
冰糖甜，極致味蕾盛宴
日光干燥要等到第二天的太陽(yáng)出來(lái)，筆者自然是無(wú)緣品飲這棵600年古樹(shù)單株茶了。不過(guò)，在下午攤青的間隙，筆者有幸在趙家剛家，和七彩云南慶灃祥的田軍總經(jīng)理一起，喝到了一泡今年的冰島古樹(shù)春茶。初泡之時(shí)，茶湯便金黃透亮，湯明水秀，香氣清甜細(xì)膩，二、三泡后，湯感更覺(jué)柔順，水路細(xì)膩且口腔留香持久，喉韻悠長(zhǎng)，整個(gè)口腔始終泛出一種“冰糖甜”，那是一種飽含蘭香、蜜香、花香的復(fù)合型口感，富于層次，清冽甘甜，香溶于水，飽滿度高，二十余泡后依然余韻不減。
2020年冰島古樹(shù)春茶
這絕對(duì)是一場(chǎng)極致的味蕾盛宴，筆者慚愧于自己的詞窮，很難用文字描述出那種美妙的體驗(yàn)，只能說(shuō)，冰島在茶人心中極致尊貴的地位是有道理的。而主人介紹，今天采的古樹(shù)單株的滋味口感只會(huì)比這一泡更好。那會(huì)是怎樣的饕餮味蕾盛宴呢？只能留待有緣人去體驗(yàn)了。
